調香白酒團體标準6月15日實施 産品标識亟待接軌

繼國(guó)家标準《白酒工業術語》6月1日實施、將(jiāng)調香白酒“調”出白酒歸入配制酒後(hòu)，調香白酒的生存和發(fā)展引發(fā)行業高度關注。

它到底長(cháng)什麼(me)樣(yàng)？6月15日，由中國(guó)酒業協會(huì)發(fā)布的團體标準《調香白酒》將(jiāng)實施。标準明确規定，調香白酒是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精爲酒基，添加食品添加劑調配而成(chéng)，具有白酒風格的配制酒。

按照新國(guó)标和團标，調香白酒在預包裝産品上應明确标識産品類型。但6月中旬，記者走訪市場看到，由于産品上架适用的執行标準尚未修訂和新國(guó)标保持一緻，包括牛欄山精品陳釀、江津老白幹酒在内，不少添加了食用香料的白酒在外包裝上尚未标注“調香白酒”。

“按照現有國(guó)标生産的酒是被(bèi)允許上架的。産品的執行标準和技術标準保持一緻有一個過(guò)程，産品标準的修改單出來後(hòu)，企業還(hái)有一年的過(guò)渡期，但技術标準是方向(xiàng)，調香白酒終將(jiāng)規範管理。”6月13日，參與《調香白酒》團标制定的中國(guó)食品發(fā)酵工業研究院标準與數字化部主任助理孟鎮對(duì)記者說。

團标參照液态法白酒和配制酒國(guó)标

《白酒工業術語》和以往國(guó)标最大的不同是重新定義了白酒，強調糧谷爲主要原料，不允許添加食品添加劑。

那麼(me)，添加了食品添加劑的調香白酒既然不再屬于白酒，也需要一套标準來規範。在調香白酒的國(guó)标和行業标準尚未出台前，5月30日，由中國(guó)酒業協會(huì)發(fā)布了調香白酒的團體标準并將(jiāng)于6月15日實施。

早在4月初，中國(guó)酒業協會(huì)白酒技術創新戰略發(fā)展委員會(huì)在公開(kāi)征求團标意見時就表示，團标的制定是爲了促進(jìn)飲料酒标準體系完善、提升産品質量，彌補調香白酒産品标準缺失而爲。

該團标的起(qǐ)草單位中，擁有白酒生産資質的企業共12家，它們是順鑫農業牛欄山酒廠、北京紅星股份有限公司、劍南春集團、濟南趵突泉釀酒有限責任公司、山東景芝白酒有限公司、湖北枝江酒業、劉伶醉釀酒股份有限公司、花冠集團釀酒股份有限公司、邯鄲永不分梨酒業股份有限公司、叢台酒業、稻花香酒業和承德避暑山莊企業集團股份有限公司。

孟鎮對(duì)記者說，調香白酒團标的制定部分參照了液态法白酒國(guó)标和配制酒國(guó)标的要求。

在調香白酒團标中，産品從生産日期開(kāi)始在一年内（包括一年），總酸（以乙酸計）/(g/L)≥0.10，總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)≥0.20，這(zhè)和現行液态法白酒國(guó)标（GB/T20821-2007）中低度酒的理化要求完全一樣(yàng)。但調香白酒團标增加了酸酯總量/(mmol/L)≥4.0，液态法白酒國(guó)标裡(lǐ)沒(méi)有這(zhè)一項。

至于調香白酒的香氣和口味，分别爲“具有純正、舒适、協調的香氣”，“具有醇甜、爽淨的口味”。在風格上，隻需要“具有本品的風格”。由此可見，在香氣上，調香白酒和各大香型白酒有很大區别。例如，《白酒質量要求：清香型白酒》國(guó)标中，清香型白酒的一級酒“具有糧香、曲香、果香、花香、芳草香、醇香、糟香等多種(zhǒng)香氣形成(chéng)的複合香，空杯有餘香”，回味長(cháng)。

“調香白酒的感官要求在香氣上，沒(méi)有花香、果香等描述，口味描述也比較簡單。不然它容易和白酒混淆。”孟鎮解釋。

在酒精度上，調香白酒團标規定，該酒種(zhǒng)可以低至3度，最高68度。孟鎮說，新修訂還(hái)沒(méi)發(fā)布的配制酒國(guó)标酒精度最低就是3度。

調香白酒和白酒最大的區别在于有無添加食品添加劑。記者注意到，在調香白酒團标裡(lǐ)沒(méi)有寫食品添加劑符合GB2760規定。孟鎮稱，食品标準必須符合食品安全的強制性國(guó)标，不需要單獨标注也要執行。

就在6月10日，重慶市市場監督管理局發(fā)布食品安全抽檢通告，南川區永舒白酒加工坊生産的散裝白酒添加甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、彭水縣胡麗白酒經(jīng)營部銷售的糯米酒添加糖精鈉（以糖精計），均不符合食品安全國(guó)家标準規定被(bèi)判定爲不合格産品。

調香白酒标識統一尚待時日

既然6月1日起(qǐ)實施的《白酒工業術語》規定，調香白酒劃歸配制酒，要在預包裝産品上标識清晰，爲何市面(miàn)上還(hái)有添加了食用香料的“白酒”存在？

6月13日，記者在市場上就看到了不少沒(méi)有打上“調香白酒”字樣(yàng)的“白酒”。

在重慶輔仁路新世紀超市的貨架上，“陳釀白酒”“老白幹酒”“二鍋頭白酒”“濃香型白酒”“純味清香白酒”“純糧白酒”“原漿”等字樣(yàng)衆多，普通消費者根本分不清哪些是真正的白酒。

其中就有不乏添加了食用香料的調香白酒。

重慶市江津酒廠有限公司生産的“幾江牌”440毫升、50度江津老白幹就是一款調香白酒，在輔仁路新世紀超市售價7.9元/瓶。它的配料有水、高粱、液态法白酒、食用香料，具有清香風格。産品标準号爲固液法白酒國(guó)标GB/T（20822-2007）。

同樣(yàng)執行固液法白酒國(guó)标GB/T（20822-2007）的彙江牌500毫升江津老白幹酒7.02元/瓶，也是一款調香白酒。在産品标識上标注“香型：小曲白酒、清香”，極易和香型白酒混淆。這(zhè)款添加了食用香料的配制酒由重慶市江津區聖泉酒業有限公司生産，出品商是重慶彙江酒類銷售有限公司。

不少消費者認爲，價格便宜、二十元以下的“白酒”多半是調香白酒。在同一超市，牛欄山500毫升、43度精品.陳釀售價高達36.8元/瓶，同樣(yàng)是調香白酒。該産品采用固液法白酒國(guó)标，配料有水、高粱、液态法白酒和食用香料，包裝上注明“濃香風格”。

在同一家超市，有白酒産品零售價卻在20元以下。重慶白美酒業有限公司生産的小曲固态法白酒——50度650毫升的“江盛”牌江津原漿售價僅13.8元/瓶，采用GB/T26761(一級)國(guó)标；順鑫農業牛欄山酒廠出的52度500毫升裝“牛欄山”牌二鍋頭白酒售價13.8元/瓶，執行的是濃香型白酒國(guó)标；黑龍江老村長(cháng)酒業有限公司出品老村長(cháng)酒“歡樂中國(guó)”42度濃香型白酒，售價僅16.25元/瓶。

“是不是白酒，和零售價高低沒(méi)有直接關系。”孟鎮解釋，就成(chéng)本而言，不同香型的白酒出酒率不同，比如清香型白酒比醬香型白酒的出酒率更高，發(fā)酵周期更短，成(chéng)本因企業産能(néng)規模不同攤銷下來也有高低。何況，影響産品定價的因素很多，不僅是原料成(chéng)本。

所以，對(duì)消費者來說，區分是不是白酒最直接的方法就是産品身上的标識。但記者在重慶市場上尚未看到“調香白酒”字樣(yàng)的産品。

“這(zhè)是因爲市面(miàn)上加了食用香精的相關産品，還(hái)在執行固液法白酒20822-2007國(guó)标和液态法白酒20821-2007國(guó)标（兩(liǎng)大2007年版的國(guó)标均允許用食品添加劑調香），這(zhè)兩(liǎng)個産品标準還(hái)沒(méi)修訂好(hǎo)與《白酒工業術語》國(guó)标接軌，所以理論上繼續執行有效。這(zhè)兩(liǎng)個标準改了後(hòu)，同樣(yàng)的産品就得标識‘調香白酒’。在标準改好(hǎo)前，它還(hái)可以标爲固态法白酒或液态法白酒。”孟鎮說。

值得一提的是，因爲新的審查細則還(hái)沒(méi)有出來，企業的生産許可證還(hái)沒(méi)有更換成(chéng)調香白酒的配制酒生産許可證。“過(guò)渡期最快也有一年左右。”孟鎮說。

6月13日，中國(guó)酒業協會(huì)理事(shì)長(cháng)宋書玉在電話裡(lǐ)對(duì)記者說，目前市面(miàn)上的産品大多是6月1日前生産的。6月1日後(hòu)生産的添加了食品添加劑的産品，已經(jīng)要求打“調香白酒”标識。

要讓消費者明明白白消費，需要産品标識規範，但規範的前提是标準先行，且要銜接到位。

孟鎮說，調香白酒的國(guó)标和行标制定進(jìn)度會(huì)比較慢，所以先由中酒協牽頭出台團體标準，同時推薦國(guó)标和行标也會(huì)出台以完善标準體系。調香白酒的團标實施後(hòu)，企業經(jīng)發(fā)布單位許可就能(néng)使用。

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